PRU: от фермы к столу

Отель Trisara, расположенный в уединенной бухте на северо-западе Пхукета, обновил свой знаменитый ресторан PRU — настоящую достопримечательность острова. Единственный здесь ресторан со звездой Мишлен. PRU переехал в новое помещение рядом с отелем, а еще там появились большая открытая кухня и новые впечатляющие меню.

PRU (Plant, Raise, Understand — «Сажай, Выращивай, Понимай») возглавляет шеф-повар Джимми Офорст. Джимми и его команда решили развить концепцию «от фермы к столу» и теперь предлагают еще более интересный гастрономический опыт, который они характеризуют как «от сообщества к вилке». Он предполагает не только лучшие тайские ингредиенты, но и гораздо более широкое взаимодействие с локальным сообществом. Кресла для отдыха, посуда, плитка, использованная в настенных произведениях искусства, изготовлены местными производителями. Для подачи блюд, например, выбрана керамическая посуда от студии InClay Studio из Чиангмая.

Традиционной стены между зоной для работы поваров и залом для гостей в обновленном PRU нет. Шеф-повар и его команда творят на просторной открытой кухне, общаясь с посетителями, рассказывая о каждом кусочке и обеспечивая полную прозрачность процесса приготовления. В ресторане можно оценить восхитительные блюда из малоизвестных тайских продуктов, также там представлено отдельное меню для ово-лакто-вегетарианцев и веганов.

Десять посадочных мест находятся у кухонной стойки, откуда особенно удобно наблюдать за рождением кулинарных шедевров. Те, кто хотят большего пространства, могут разместиться в главном обеденном зале. А для частных мероприятий доступен зал The Reserve с винным погребом и коллекцией из более чем двухсот великолепных вин, в том числе редких.

«Вдохновением для нас послужил японский стиль каппо, когда формальности между шеф-поваром и гостями исчезают. И шеф-повар, в соответствии с переводом термина, «режет и готовит» свежайшие сезонные ингредиенты, взаимодействуя с каждым гостем, — рассказывает шеф-повар PRU Джимми Офорст. — Высокая кухня должна объединять людей разных культур, и мы гордимся тем, что играем определенную роль в приобщении гостей к богатству тайских продуктов и мастеров».

Пхукет стал первым городом в Юго-Восточной Азии, признанным ЮНЕСКО «Творческим городом гастрономии». И гастрономия Trisara доказывает, что звание это было получено заслужено. В ресторане Seafood at Trisara в меню блюда по традиционным тайским семейным рецептам – отличная возможность познакомиться с кухней этой удивительной страны, где важную роль играют морепродукты.

Концепция ресторана PRU, который в 2021 году стал первым (и остается единственным) рестораном на Пхукете получившим звезду Мишлен, строится на локальных продуктах: овощи и травы выращиваются на собственном огороде ресторана, свежайшую рыбу каждый день привозят местные рыбаки, прочие продукты доставляют с ближайших ферм.